Globales Journal für Biologie, Agrar- und Gesundheitswissenschaften

Abstrakt

KINETIK- UND EXERGIEANALYSEN BEIM TROCKNEN VON POBLANO-PAPRIKA (CAPSICUM ANNUUM) IN ERZWUNGENER KONVEKTION

R. López, M. Vaca, A. Lizardi, H. Terres und J. Morales

In dieser Arbeit präsentieren wir die numerische Modellierung der Kinetik der Trocknung von Poblano-Paprika mit einem Heißlufttrockner mit Zwangskonvektion. Die Luftgeschwindigkeit betrug 3,0 m/s und die Temperaturen wurden bei 40, 50 und 60 °C gehalten. Die entsprechenden Trocknungszeiten für 40, 50, 60 °C betrugen 95, 75 bzw. 50 Stunden. Das numerische Modell, das den Prozess genauer beschreibt, war logarithmisch; die angewandten Kriterien waren der Wert von r2 nahe bei 1 und der von gegen null tendierend. Das Aussehen des Produkts wurde durch die Änderung des Farbtons bestimmt, der ursprünglich dunkelgrün war und am Ende des Prozesses zu einem sehr dunklen Braun, fast Schwarz, wechselte. Die Farbänderung wurde mit der Hunter-Methode registriert, die Anfangswerte entsprachen Dunkelgrün und die Endfarbe war Schwarz. Die Gesamtänderung von Farbe und Farbsättigung war für die drei untersuchten Bedingungen nahezu gleich. Die effektive Feuchtigkeitsdiffusion lag zwischen und m2/s. Der exergetische Wirkungsgrad der Trockenkammer betrug bei 40 °C Trockenlufttemperatur 28,75 %, bei 50 °C Trockenlufttemperatur 24,70 % und bei 60 °C 19,09 %.