Moderne Chemie und Anwendungen

Abstrakt

Hemmung der Oxidation von Acetophenon durch wässrige Extrakte essbarer Früchte und Gemüse

Lovell Agwaramgbo, Tishina Okegbe, Tajeve Wright, Stephen Igwe und Victor Ogburie

Zahlreiche Forschungsarbeiten haben ergeben, dass einige Obst- und Gemüsesorten in biologischen Systemen antioxidatives Potenzial besitzen. Es gibt jedoch nur wenige Literaturberichte über die Hemmung chemischer Oxidationsreaktionen durch Obst und Gemüse. Die hier berichtete Forschung untersuchte die Wirkung von Pflanzen, Obst und Gemüse auf die Oxidationsreaktion von Acetophenon durch Bleichmittel und ob die Bleichoxidationsreaktion von Acetophenon durch Chlor induziert wird. Um die Fähigkeit von Pflanzen zu untersuchen, die Oxidation von Acetophenon zu hemmen, wurden die Reaktionen in Anwesenheit und Abwesenheit (Kontrolle) von Pflanzenmaterial und Vitamin E durchgeführt. Die Ergebnisse legen nahe, dass die Reaktionen ohne Pflanzenmaterial oder Vitamin E 1,53 g Benzoesäure, ein Oxidationsprodukt, produzieren, während Reaktionen in Anwesenheit von Pflanzenmaterial oder Vitamin E gehemmt wurden und eine variierende Menge an Oxidationsprodukt im Bereich von 0–0,9 g produzierten. Ähnliche Reaktionen von Acetophenon mit chlorfreiem Bleichmittel in Abwesenheit von Pflanzenmaterial produzierten kein Oxidationsprodukt. Die Reihenfolge der Oxidationshemmung durch Frucht- und Gemüseextrakte, die umgekehrt proportional zur Menge des gebildeten Oxidationsprodukts ist, lautet: Karotte~ Tomaten~ Spinat~ Bitterblatt (0,0 g) > gelbe Paprika (0,008 g) > Senfgrün (0,01 g) > Rübengrün (0,03 g) > Brokkoli (0,27 g) > rote Paprika (0,17 g) > grüne Paprika (0,31 g) > Gurke (0,59 g) > roter Salat (0,68 g) > Rosmarin (0,76 g) > Frühlingszwiebeln (0,82 g) > grüner Salat (0,84 g) > Römersalat (0,91 g). Diese Ergebnisse weisen darauf hin, dass (i) Obst und Gemüse über unterschiedliche Grade der antioxidativen Wirkung verfügen und (ii) die Bleichoxidation von Acetophenon zu Benzoesäure durch Chlor verursacht wird.