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Abstrakt
Hemmung des Pilzwachstums und der Fusarientoxine durch ausgewählte Kulturen von Milchsäurebakterien
Nanis H. Gomah und Abdel Naser A. Zohri
Zwei Arten von Lactobacilli (Lactobacillus rhamnosus und Lactobacillus paracasie subsp. paracasie) wurden auf ihre Fähigkeit getestet, das Wachstum und die Produktion von Mycotoxinen durch drei Arten von Fusarium (F. graminearum, F. culmorum und F. proliferation) zu hemmen, die die Hauptproduzenten der Mycotoxine Deoxynivalenol, Zearalenon und Fumonisin B1 sind. L. paracasie subsp. paracasie erwies sich als wirksam bei der Reduzierung der produzierten Toxinmenge, obwohl das Pilzwachstum nicht beeinträchtigt wurde. Die Hemmgrade der Produktion von Deoxynivalenol, Zearalenon und Fumonisin B1 erreichten 56,8, 73,0 bzw. 76,5 %. Unterdessen zeigte L. rhamnosus die höchste Hemmaktivität sowohl gegen Pilzwachstum als auch gegen Mycotoxinproduktion. Es unterdrückte das Myzelwachstum aller untersuchten Fusarium-Arten vollständig und folglich wurde in Gegenwart dieses Bakteriums kein Toxin produziert. Die erzielten Ergebnisse bestätigen, dass ausgewählte Arten von Milchsäurebakterien erfolgreich als biologisches Kontrollmittel gegen Lebensmittelkontamination mit Schimmel und Mykotoxinen eingesetzt werden können. Diese Biokonservierungsmaßnahme bietet interessante technologische Möglichkeiten für eine Vielzahl fermentierter Lebensmittel und Milchprodukte.