Zeitschrift für mikrobielle und biochemische Technologie

Abstrakt

Einfluss bestimmter gepulster elektrischer Feldbedingungen auf das Wachstum von Lactobacillus acidophilus LA-K

Cueva O und Aryana KJ

Bei der Verarbeitung mit gepulsten elektrischen Feldern (PEF) werden flüssige Produkte, die zwischen zwei Elektroden platziert werden, mit weniger als einer Sekunde starken Stromimpulsen beaufschlagt. Lactobacillus acidophilus ist ein wichtiges probiotisches Bakterium, das zur Herstellung fermentierter Milchprodukte verwendet wird. Ziel war die Untersuchung des Einflusses von Impulsdauer, Feldstärke und Impulsbreite auf das Wachstum von Lactobacillus acidophilus LA-K. In sterilem Peptonwasser suspendierter Lactobacillus acidophilus LA-K wurde mit einem OSU-4 PEF-Prozessor behandelt. Die Behandlungen erfolgten mit Impulsdauern von 10.000, 20.000 und 30.000 µs, elektrischen Feldstärken von 5, 15 und 25 kV/cm und Impulsbreiten von 3, 6 und 9 µs. Das Wachstum wurde stündlich über 16 Stunden anaerober Inkubation bei 37°C bestimmt. Die Impulsdauer hatte einen signifikanten (p=0,0017) Einfluss auf das Wachstum. Es gab keine signifikanten Unterschiede zwischen der Kontrolle sowie 30.000 μs und 20.000 μs. Das Wachstum von Lactobacillus acidophilus, der einer Pulsperiode von 10.000 μs ausgesetzt war, war signifikant geringer als das Wachstum der Kontrolle und das Wachstum bei 30.000 μs. Die elektrische Feldstärke hatte einen signifikanten (p < 0,0001) Einfluss auf das Wachstum. Das Wachstum bei 15 und 25 kV/cm war signifikant geringer als das der Kontrolle und bei 5 kV/cm. Es gab keine signifikanten Unterschiede zwischen der Kontrolle und 5 kV/cm. Es gab keine signifikanten Unterschiede zwischen dem Wachstum, wenn Lactobacillus acidophilus 15 und 25 kV/cm ausgesetzt wurde. Der bipolare Pulsbreiteneffekt hatte einen signifikanten (p < 0,0001) Einfluss auf das Wachstum. Das Wachstum der Kontrolle war signifikant höher als das Wachstum von Lactobacillus acidophilus, der einer der untersuchten bipolaren Pulsbreiten ausgesetzt war. Es gab keine signifikanten Unterschiede im Wachstum zwischen den drei verschiedenen bipolaren Impulsbreiten. Die Stärke des elektrischen Felds beeinflusste das Wachstum von Lactobacillus acidophilus LA-K signifikant. Bipolare Impulsbreite und Impulsperiode verlangsamten das Wachstum von Lactobacillus acidophilus LA-K im Log-Stadium. Ein langsameres Wachstum von Zusatzbakterien kann bei der Herstellung von kultivierten Milchprodukten manchmal von Vorteil sein, da es zu einer kontrollierten Freisetzung bakterieller Enzyme führt, die zu einer verbesserten Geschmacks- und Texturentwicklung führen.