Zeitschrift für Pflanzenpathologie und Mikrobiologie

Abstrakt

Synergistische antibakterielle Wirkung von natürlichem Honig in Kombination mit Kurkumastärke in vitro und ihre Korrelation mit der Diastasezahl sowie dem Flavonoid- und Polyphenolgehalt

Moussa Ahmed, Noureddine Djebli, Saad Aissat, Kheira Zerrouki und Akila Bourabeh

Honig wird weltweit als gute Quelle für natürliche Kohlenhydrate und Süßungsmittel anerkannt. Sechs
Honigproben von Apis mellifera, die von Pflanzen aus Westalgerien stammen, wurden analysiert, um den Gesamtphenolgehalt (TPC), den Gesamtflavonoidgehalt (TFC), die Diastasezahl (DN), den Gehalt an Hydroxymethylfurfural (HMF) und die antibakterielle Aktivität allein und in Kombination mit Kurkumastärke zu bestimmen. Der Gesamtphenolgehalt wurde mithilfe der Folin-Ciocalteu-Methode festgestellt und der Flavonoidgehalt mithilfe der Aluminiumchlorid-Methode. HMF und DN wurden mithilfe harmonisierter Methoden bestimmt. Eine Agar-Inkorporationstechnik wurde verwendet, um die minimale Hemmkonzentration (MICs) und die minimale Hemmzusatzkonzentration (MIACs) des Honigs gegenüber zwei Stämmen gramnegativer Bakterien (Escherchia coli ATCC 25922 und Pseudomonas aeruginosa ATCC 2154) zu bestimmen. Der Gesamtphenolgehalt des Honigs lag zwischen 63,93 und 95,36 mg GAE/100 g Honig, während der Gesamtflavonoidgehalt
(TFC) zwischen 5,41 und 9,94 mg CE/100 g lag. Der Gehalt an Hydroxymethylfurfural (HMF) zeigt Werte zwischen 3,8 und 78,4 mg kg-1; die Diastasewerte lagen zwischen 7,3 und 26. Die MAIC für die sechs getesteten Honigsorten lag zwischen 12 und 18 % (Vol./Vol.) und 11 und 15 % (Vol./Vol.) gegen E. coli bzw. P. aeruginosa. Der MIC-Bereich für Honig allein lag zwischen 5–70 % (Vol./Vol.) und 5–40 % (Vol./Vol.) gegen E. coli bzw. S. aureus. Es wurde eine positive Korrelation zwischen dem Gesamtphenolgehalt und der Diastaseaktivität (r=0,248) sowie zwischen der Diastaseaktivität und dem Gesamtflavonoidgehalt (r=0,240) beobachtet. Es konnte keine klare Korrelation zwischen dem MIC-Abfall und der Diastasezahl festgestellt werden. Die Verwendung von Kurkumastärke kann dem Honig zugute kommen und hätte einen synergetischen Effekt auf die antibakterielle Wirkung des Honigs.