Indiziert in
- Öffnen Sie das J-Tor
- Genamics JournalSeek
- Akademische Schlüssel
- JournalTOCs
- CiteFactor
- Ulrichs Zeitschriftenverzeichnis
- Zugang zu globaler Online-Forschung in der Landwirtschaft (AGORA)
- Elektronische Zeitschriftenbibliothek
- Zentrum für Landwirtschaft und Biowissenschaften International (CABI)
- RefSeek
- Verzeichnis der Indexierung von Forschungszeitschriften (DRJI)
- Hamdard-Universität
- EBSCO AZ
- OCLC – WorldCat
- Gelehrtersteer
- SWB Online-Katalog
- Virtuelle Bibliothek für Biologie (vifabio)
- Publons
- Genfer Stiftung für medizinische Ausbildung und Forschung
- Euro-Pub
- Google Scholar
Nützliche Links
Teile diese Seite
Zeitschriftenflyer
Open-Access-Zeitschriften
- Allgemeine Wissenschaft
- Biochemie
- Bioinformatik und Systembiologie
- Chemie
- Genetik und Molekularbiologie
- Immunologie und Mikrobiologie
- Klinische Wissenschaften
- Krankenpflege und Gesundheitsfürsorge
- Landwirtschaft und Aquakultur
- Lebensmittel & Ernährung
- Maschinenbau
- Materialwissenschaften
- Medizinische Wissenschaften
- Neurowissenschaften und Psychologie
- Pharmazeutische Wissenschaften
- Umweltwissenschaften
- Veterinärwissenschaften
- Wirtschaft & Management
Abstrakt
Einfluss der γ-Bestrahlung auf Aroma, Geschmack, bioaktive Bestandteile und Qualitätsmerkmale von Wassermelonensaft
Hesham A Eissa, Shaheen MS und Botros HW
γ-Bestrahlung ist höchst effektiv bei der Inaktivierung von Mikroorganismen und Enzymen in verschiedenen Lebensmitteln und bietet eine sichere alternative Methode zur Desinfektion und Qualitätserhaltung von Lebensmitteln. Wassermelonensaft wurde bei Zimmertemperatur (25 ± 1°C) einer γ-Bestrahlung von 1, 3 und 5 kGy ausgesetzt. Hinsichtlich kolorimetrischer Parameter war der frische Wassermelonensaft niedriger als die bestrahlten Proben. Im Vergleich zu frischen Proben war beim bestrahlten Wassermelonensaft eine Verbesserung des Hunter-Farbwerts zu verzeichnen. Die gemessenen Werte von Ascorbinsäure und anderen Antioxidantien (DPPH, β-Carotin-Bestimmungen, Gesamtphenole, Flavonoide und antioxidative Kapazität) zeigten bei γ-Bestrahlung eine Verbesserung. Mikrobielle Studien zeigten eine Verringerung der Gesamtbakterienzahl im bestrahlten Saft bei 5 kGy. γ-Bestrahlung verbessert die mikrobielle Desinfektion und antioxidative Aktivität sowie die Farbe des Wassermelonensafts (WMJ) ohne nachteilige Veränderungen der Eigenschaften bioaktiver und flüchtiger Verbindungen. Diese Ergebnisse unterstützen die Anwendung der γ-Bestrahlung als Methode zur Lebensmittelkonservierung von Wassermelonensaft, die kommerziell erprobt werden kann und sowohl den Herstellern als auch den Verbrauchern Vorteile bringt.