Zeitschrift für mikrobielle und biochemische Technologie

Abstrakt

Identifizierung flüchtiger Verbindungen in Kokosnuss-Geruch mittels GC-MS – unterstützt durch verschiedene Lösungsmittelsysteme

Hariharan B, Singaravadivel K und Alagusundaram K

31 flüchtige Verbindungen aus fermentiertem Kokosnuss-Grosch wurden durch Extraktion mit drei verschiedenen organischen Lösungsmitteln, nämlich Diethylether, Dichlormethan und Chloroform, gleichzeitig isoliert und per GC-MS analysiert. Elf verschiedene Geschmacksstoffe wurden mit Diethylether extrahiert, wobei Hydrochinon, Ethylhydrogensuccinat, 2,4,6,8-Tetraazabicyclo[3.3.0]octon-3-on, 7-Nitroimino, Phenylethylalkohol in größeren Mengen enthalten sind, gefolgt von Ölsäure, Hexansäure, Squalen und n-Hexadecansäure in moderaten Mengen. 1,2-Benzoldicarbonsäure, Mono(2-ethylhexyl)ester, Dibutylphthalat und n-Decansäure wurden in sehr geringen Mengen gefunden. Dichlormethan konnte einen weiteren Satz von zwölf Verbindungen nachweisen, darunter Ethylhydrogensuccinat, Di-n-octylphthalat, Pentansäure (10-Undecenylester) und Nonansäure als Hauptverbindungen, gefolgt von 3-Pentanol, 2,3-Dimethyl-, 1,2-Benzoldicarbonsäure (Butyloctylester und Diheptylester) in mittlerer Konzentration und niedrigeren Konzentrationen von Dichloressigsäure, 3,4-Hexandiol und 2-Buten-1-olpropanoat. Eine weitere Extraktionsreihe mit Chloroform zeigte wiederholt das Vorhandensein von Squalen, wie bei der Extraktion mit Diethylether untersucht wurde. Sie zeigt auch Lupeol in höheren Konzentrationen zusammen mit niedrigeren Konzentrationen von 1,2-Benzoldicarbonsäure, Diisooctylester, 2,3-Epoxyhexanol, Propandisäure und Aminocyanoessigsäure.