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Abstrakt
Histaminproduktion durch Lactobacillus rhamnosus
Long Nguyen PT und Tu Nguyen HK
Lactobacillus rhamnosus wird häufig in Milch, Joghurt und Probiotika für den Menschen verwendet. Es wurde berichtet, dass L. rhamnosus Histamin produziert, das ein Risiko für den Menschen darstellt. In der Studie produzierte L. rhamnosus Histamin in Milch, nicht in MRS. Durch DC, HPLC-Analyse und chemische Tests gemäß dem US-amerikanischen und britischen Arzneibuch produzierte L. rhamnosus (107 KBE) Histamin von 10,671±0,256 µg/ml bis 12,639±0,517 µg/ml in Glukosemilchmedium und 11,373±0,128 µg/mL bis 13,622±0,169 µg/mL in freiem Glukosemilchmedium nach 12 Tagen Inkubation und 30,206±0,417 µg/mL bis 30,685±0,690 µg/mL in Glukosemilchmedium und 30,099±1,295 µg/mL bis 44,410±4,893 µg/mL in freiem Glukosemilchmedium nach 14 Tagen Inkubation. Die Studie legte nahe, dass mit L. rhamnosus angereicherte Milchprodukte wie Joghurts so schnell wie möglich nach der Zubereitung verwendet werden sollten.