Zeitschrift für mikrobielle und biochemische Technologie

Abstrakt

Nährwerte, Verderbnisschimmel und Aflatoxinnachweis in Attieke (einem fermentierten Maniokprodukt)

Jonathan Segun G, Bello Tunde S und Asemoloye Michael D

Aus Wurzel- und Knollenfrüchten gewonnene Nahrungsmittel, wie beispielsweise Attiéké, werden von der afrikanischen Bevölkerung häufig konsumiert. Attiéké wird aus Maniok (Manihot esculenta Crantz) hergestellt. Basierend auf verschiedenen Methoden, die für die Verarbeitung und Lagerung angewendet werden, präsentieren wir die Nährwerte, biologisch schädlichen/verderbenden Pilze und den Aflatoxingehalt von Attiéké-Proben, die an verschiedenen Orten in Nigeria und der Elfenbeinküste gesammelt wurden. Der Aflatoxingehalt wurde mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) ermittelt. Die erhaltenen Ergebnisse zeigen, dass die häufigsten Pilzverunreinigungen in den Proben Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Candida albicans, Mucor hiemalis und Penicillium chrysogenum sind. Aufzeichnungen über den Aflatoxingehalt zeigen, dass die Lebensmittelproben AFB ₁ (1,03–6,72 μg kg ^-1 ), AFB ₂ (2,46–2,56 μg kg ^-1 ) und AFG ₁ (1,43–9,57 μg kg-1) enthalten. Es wurde auch beobachtet, dass die Proben je nach Lagerzeit beträchtliche Mengen Rohprotein (0,48–0,73 %) und Feuchtigkeitsgehalt (45,89–49,96 %) enthalten, wobei der Rohfaseranteil (CF) zwischen 1,08–1,12 %, der Rohfettanteil (EE) zwischen 0,14–0,18 % und der Ascheanteil zwischen 0,45–0,49 % liegt.