Zeitschrift für Ernährungsstörungen und Therapie

Abstrakt

Lebensmittelpulver auf Basis von Lebensmittelnebenprodukten für eine funktionelle Ernährung und als Mittel gegen Krebs

Özlem Tokusoglu

Lebensmittelnebenprodukte in der Lebensmittelindustrie zeichnen sich durch einen hohen Anteil produktspezifischer Abfälle aus. Dies bedeutet nicht nur, dass die Entstehung dieser Abfälle unvermeidbar ist, sondern auch, dass Menge und Art der Nebenprodukte, die hauptsächlich aus organischen Rückständen verarbeiteter Rohstoffe bestehen, kaum verändert werden können, wenn die Qualität des Endprodukts gleichbleibend bleiben soll. Die Verwendung und Entsorgung der produktspezifischen Abfälle ist aufgrund ihrer unzureichenden biologischen Stabilität, ihrer potenziell pathogenen Struktur, ihres hohen Wassergehalts, ihrer potenziellen Autooxidationstendenz und ihrer hohen enzymatischen Aktivität schwierig.

In der Lebensmittelindustrie können die verschiedenen Arten von Nebenprodukten aufgrund der ausgewählten gewünschten Eigenschaften von Lebensmittelnebenprodukten von verschiedenen Industriezweigen bewertet werden. Die Qualität des Nebenproduktmanagements hängt von der Menge der bei der Lebensmittelverarbeitung anfallenden Pulpen, Rückstände und Abfälle ab, während gleichzeitig Umweltschutz und Nachhaltigkeit bei der Überwachung der Nebenproduktion sichergestellt werden. Lebensmittelnebenprodukte oder haltbare Nebenprodukte der Lebensmittelindustrie wie Flüssigkeiten, Trester oder Pulverformen können aus der Verarbeitung von Obst, Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchten, Milch und Milchprodukten, Getreide, Nüssen, Fetten und Ölen gewonnen werden; das Trocknen von Nebenprodukten und ihre Umwandlung in Pulver bietet eine Möglichkeit, sie als nützliche und wertvolle Produkte zu konservieren.