Zeitschrift für mikrobielle und biochemische Technologie

Abstrakt

Abfälle aus der Fischverarbeitung als potenzielle Quelle für Proteine, Aminosäuren und Öle: Eine kritische Überprüfung

Ghaly AE, Ramakrishnan VV, Brooks MS, Budge SM und Dave D

Die Fischverarbeitungsindustrie ist in vielen Ländern ein wichtiger Exporteur von Meeresfrüchten und Meeresprodukten. Etwa 70 % des Fischs werden vor dem endgültigen Verkauf verarbeitet. Die Verarbeitung von Fisch umfasst Betäubung, Sortierung, Schleimentfernung, Enthauptung, Waschen, Schuppen, Ausnehmen, Abschneiden der Flossen, Trennung von Fleisch und Knochen sowie Steaks und Filets. Während dieser Schritte entsteht eine erhebliche Menge an Abfall (20-80 %, je nach Verarbeitungsgrad und Fischart), der als Fischsilage, Fischmehl und Fischsauce verwendet werden kann. Fischabfälle können auch zur Herstellung verschiedener Mehrwertprodukte wie Proteine, Öl, Aminosäuren, Mineralien, Enzyme, bioaktive Peptide, Kollagen und Gelatine verwendet werden. Die Fischproteine ​​kommen in allen Teilen des Fisches vor. Es gibt drei Arten von Proteinen in Fischen: Strukturproteine, sakroplasmatische Proteine ​​und Bindegewebsproteine. Die Fischproteine ​​können durch chemische und enzymatische Verfahren extrahiert werden. Bei der chemischen Methode werden Salze (NaCl und LiCl) und Lösungsmittel (Isopropanol und aezotropes Isopropanol) verwendet, während bei der enzymatischen Extraktion Enzyme (Alcalase, Neutrase, Protex, Protemax und Flavorzyme) verwendet werden, um Proteine ​​aus Fisch zu extrahieren. Diese Fischproteine ​​können aufgrund ihrer Eigenschaften (Wasserbindungsvermögen, Ölabsorption, Gelierfähigkeit, Schaumvermögen und Emulgiereigenschaften) als funktionelle Zutat in vielen Lebensmitteln verwendet werden. Sie können auch als Milchaustauscher, Backersatz, Suppen und Säuglingsanfangsnahrung verwendet werden. Die Aminosäuren sind die Bausteine ​​des Proteins. In Fischproteinen sind 16-18 Aminosäuren vorhanden. Die Aminosäuren können durch enzymatische oder chemische Prozesse aus Fischprotein hergestellt werden. Die enzymatische Hydrolyse beinhaltet die Verwendung von direkten Proteinsubstraten und Enzymen wie Alcalase, Neutrase, Carboxypeptidase, Chymotrypsin, Pepsin und Trypsin. Bei der chemischen Hydrolyse wird Säure oder Lauge zum Abbau von Proteinen verwendet, um Aminosäuren zu extrahieren. Der Hauptnachteil dieser Methode ist die vollständige Zerstörung von Tryptophan und Cystein und die teilweise Zerstörung von Tyrosin, Serin und Threonin. Die im Fisch enthaltenen Aminosäuren können in Form von Fischmehl und Soße als Tierfutter verwendet oder zur Herstellung verschiedener Arzneimittel eingesetzt werden. Das Fischöl enthält zwei wichtige mehrfach ungesättigte Fettsäuren namens EPA und DHA, auch Omega-3-Fettsäuren genannt. Diese Omega-3-Fettsäuren haben vorteilhafte Bioaktivitäten, darunter die Vorbeugung von Arteriosklerose, den Schutz vor manisch-depressiven Erkrankungen und verschiedene andere medizinische Eigenschaften. Fischöl kann auch durch chemische oder enzymatische Umesterung in ungiftigen, biologisch abbaubaren und umweltfreundlichen Biodiesel umgewandelt werden.