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Abstrakt
Entwicklung des Gehalts an fetten Ölen, Phytosterolen und Polyphenolen während der Reifung tunesischer wilder Lorbeerfrüchte (Laurus nobilis L.)
Khaled Sebei, Abdelmajid Zouhir
Die Lorbeerfrüchte zeigten einen Anstieg des Ölgehalts und erreichten 140 Tage nach der Blüte einen Höchstwert (23, 76 %), doch in den späteren Reifungsstadien war eine Abnahme der Lipidakkumulation zu beobachten. Bei Laurus nobulis war die Hauptfettsäure Ölsäure (C18:1), die am 140. DAF einen Höchstwert erreichte (47, 22 %), bevor sie am 150. DAF langsam abnahm (46, 67 %). Es wurden sieben Phytosterole identifiziert: Campesterol, Stigmasterol, β-Sitosterol, Δ5-Avenasterol, Chlorosterol, Δ-5-Stigmastenol, Δ5-24Stigmastadienol. Das β-Sitosterol stellte den Hauptbestandteil der Phytosterole dar (84, 02 %). Während der ersten Reifeperiode der Lorbeerfrüchte (vom 90. bis zum 110. DAF) stieg die Menge aller Sterole auf ein Maximum. Nach dem 110. DAF nahm der Gesamtgehalt an Sterolen allmählich ab und erreichte bei vollständiger Reife der Frucht seinen niedrigsten Stand. Der Peroxidindex und alle natürlichen Antioxidantiengehalte stiegen während der ersten Reifeperiode der Früchte auf ein Maximum.