Zeitschrift für Küstenzonenmanagement

Abstrakt

Bewertung der Dicke und der linearen Ausdehnung von Fischcrackern, die von einigen Heimindustrien im Distrikt Jepara (Zentral-Java) hergestellt werden

Ratna Ibrahim, Eko Nurcahya Dewi, Sumardianto

Fischcracker sind lokal als „Kerupuk Ikan“ bekannt. Die Qualität von Fischcrackern hängt von der
Dicke der Scheiben vor dem Frittieren, der prozentualen linearen Ausdehnung und einigen weiteren Faktoren ab. Bislang
gab es in Indonesien noch keine Standardwerte für die Dicke und die prozentuale lineare Ausdehnung von
Fischcrackern guter Qualität.
Ziel dieser Studie war es, Daten zur Dicke und zur prozentualen linearen Ausdehnung von Fischcrackern zu erhalten und diese Daten mit dem anhand von Referenzdaten
geschätzten Idealwert zu vergleichen . Zehn Heimindustrien im Distrikt Jepara wurden anhand der Methode der proportionalen geschichteten zufälligen Stichprobennahme ausgewählt . Von jeder Heimindustrie wurden Fischcracker erster Güte (laut Verarbeiter) als Proben beschafft . Von jeder Probe wurden zehn Fischcracker bewertet. Die Ergebnisse zeigten, dass die Fischcrackerproben kreisförmig waren und die Dicke zwischen 1,0 und 3,85 mm variierte. Die durchschnittliche Dicke der Proben betrug 2,77 mm und war damit deutlich dicker (p < 0,01) als die geschätzte ideale Dicke (1,50 mm). Der Prozentsatz der linearen Ausdehnung der Proben variierte von 54,48 bis 134,58 %