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Abstrakt
Verbesserung der Emulsionsstabilität von Kokosmilch durch Ultraschallbehandlung
Chedde Indu K. Thangavel und D. Amirtham
Ziel dieser Forschung war, die Emulsionsstabilität von Kokosmilch durch nichtthermische Ultraschallverfahren zu verbessern. Die Kokosmilch wurde mit unterschiedlichen Ultraschallfrequenzen (20, 30 und 40 KHz), Behandlungszeiten (5, 10 und 15 Min.) und Fettgehalten (8, 10 und 12 %) beschallt und mithilfe des statistischen Box-Behnken-Designs unter Verwendung der Response-Surface-Methode analysiert. Die optimale Emulsionsstabilität wurde mit einer Ultraschallfrequenz von 20 KHz, 15 Min. Behandlungszeit und 10 % Fettgehalt erreicht. Es wurde festgestellt, dass die akustische Energie aufgrund von Energiekavitation und Hochdruck-Stoßwellen für die Verringerung der Fettkügelchen verantwortlich ist. Außerdem wurde beobachtet, dass sich bei Erhöhung der Ultraschallfrequenz AED, Emulsionsstabilität und Aufrahmungsindex erhöhen, während die Partikelgröße verringert wird. Die stabile Kokosmilch ergab als Ergebnisse AED, ESI, Aufrahmungsindex und Partikelgröße jeweils 4,14 KJ/100 ml, 32,54 Min., 15,9 % und 106,53 nm.