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Abstrakt
Einfluss der Lagerzeit auf Nährstoffe, biologisch abbaubare Pilze und Aflatoxingehalt von Bitterblatt ( Vernonia amygadalina ) und Jute ( Corchorus olitorius )
Jonathan Segun G, Onile Olanrewaju G, Asemoloye Michael D und Omotayo Omolola O
Es wurde berichtet, dass der unhygienische Umgang mit mehreren afrikanischen Lebensmitteln während der Lagerung den biologischen Verderb durch Pilze und eine anschließende Kontamination mit Aflatoxin fördert. Daher zielte diese Studie darauf ab, die Wirkung der Lagerdauer auf die Nährstoffe, die häufig mit biologischen Verderbnispilzen verbundenen Gehalte und den Aflatoxingehalt ausgewählter Gemüsesorten zu untersuchen: Bitterblatt ( Vernonia amygdalina ) und Jute ( Corchorus olitorius ) in Nigeria. Frische und gelagerte Gemüseproben (24) wurden auf verschiedenen Märkten in Ibadan, Nigeria, gesammelt und auf ihren ungefähren Gehalt (Feuchtigkeitsgehalt, Kohlenhydrate, Rohprotein, Fett und Ballaststoffe), Nährstoffgehalt (Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Eisen, Zink und Magnesium), Pilzgehalt und Aflatoxingehalt (AFB1, AFB2, AFG1 und AFG2) untersucht. Als am häufigsten vorkommende Pilzstämme wurden Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Aspergillus terreus, Aspergillus tamari, Aspergillus parasiticus, Aspergillus fumigatus, Penicillium chrysogenum und Rhizopus nigricans identifiziert . Der Pilzbefall war in den gelagerten Proben stärker ausgeprägt als in den frischen Proben. Die Lagerzeit beeinflusste ebenfalls erheblich den Nährstoff- und Aflatoxingehalt des Gemüses; die meisten Nährstoffe nahmen mit zunehmender Lagerdauer ab, während der Aflatoxingehalt anstieg. Die Studie bestätigt, dass die Lagerzeit Auswirkungen auf die Nährstoffe, die Pilzkontamination und folglich auf das damit verbundene Aflatoxin hat. Obwohl die festgestellten Aflatoxinwerte unterhalb der Toleranzgrenze lagen, können diese mit der Lagerzeit jedoch ansteigen. Es ist deshalb ratsam, während der Lagerung Hygienemaßnahmen zu ergreifen und eine längere Lagerung zu vermeiden.