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Abstrakt
AUSWIRKUNG AUSGEWÄHLTER GEWÜRZE AUF DIE LEBENSMITTELVERDERBNISRATE
Wakoli AB, Onyango DAO, Rotich PJ
Ziel der Lebensmittelkonservierung ist es, den Verderb (Verlust an Qualität, Essbarkeit oder Nährwert) von Lebensmitteln zu verhindern oder zu verlangsamen. Ziel dieser Studie war es, die Wirkung von Salbei, Ingwer, Kreuzkümmel, Knoblauch und gemischten Gewürzen auf die Verderbnisrate von gekochtem Kürbis zu ermitteln. Die Studie verwendete ein Experiment, bei dem objektive und subjektive Bewertung angewendet wurden. Ein T-Test wurde verwendet, um signifikante Unterschiede zu ermitteln, und eine Pearson-Korrelation für Korrelationen mit einem Signifikanzniveau von 0,05. Die Ergebnisse zeigten einen signifikanten (p<0,05) Unterschied im Bakterienwachstum zwischen den Lebensmittelproben mit Gewürzen und der Kontrollprobe. Von den gewürzten Lebensmittelproben hatte eine mit Knoblauch die niedrigste Bakterienzahl (1) und brauchte am längsten, um zu verderben (5 Tage). Die Pearson-Korrelation zeigte eine inverse Beziehung zwischen Bakterienwachstum und der Zeit, die das Lebensmittel zum Verderben benötigt. Außerdem helfen Gewürze, Lebensmittel zu konservieren und ihre Haltbarkeit zu verbessern.