Zeitschrift für mikrobielle und biochemische Technologie

Abstrakt

Einfluss der Röstung des Fruchtfleisches der afrikanischen Brotfrucht auf die Öleigenschaften der Samen

Uzoh CV, Oranusi SU, Braide W, Orji JO, Onuoha CO, Okeh CO, Okata-Nwali OD und Egwu-Ikechukwu MM

Es wurde die Auswirkung des Röstens des Fruchtfleischs der Afrikanischen Brotfrucht (ABF) auf die Eigenschaften des aus den Samen extrahierten Öls untersucht. Die beim Rösten des Fruchtfleischs der Afrikanischen Brotfrucht identifizierten mikrobiellen Proben wurden zum Rösten des frischen Fruchtfleischs verwendet. 10 ml Kochsalzsuspension dieser identifizierten mikrobiellen Isolate wurden in die verschiedenen Teile des frischen ABF-Fruchtfleischs geimpft und rösten gelassen, während der pH-Wert, die titrierbare Gesamtsäure (TTA) und die Temperatur überwacht wurden. Der pH-Wert sank bei der natürlichen Röste von 5,4 auf 5,0, mit einer einzelnen mikrobiellen Kultur von 5,4 auf 3,8 und mit einer gemischten mikrobiellen Kultur von 4,7 auf 5,8; der TTA-Wert lag bei der natürlichen Röste bei 0,30 auf 0,86, mit einer einzelnen mikrobiellen Kultur von 0,19 auf 0,62 und mit gemischten Kulturen von 0,18 auf 0,60. Die Temperatur lag im Allgemeinen zwischen 25,0 und 32,5. Der prozentuale Ölertrag stieg von 1,25 % auf 2,76 %, der Säurewert sank von 9,68 auf 3,36, die freien Fettsäuren sanken von 4,87 auf 1,69, der Verseifungsfaktor stieg von 90,69 mg KOH/g auf 371,66 mg KOH/g, der Peroxidwert sank von 12,50 auf 3,11, der Jodwert stieg von 13,98 auf 59,68, das spezifische Gewicht stieg von 0,8900 auf 0,9250, der Schmelzpunkt von 10,0 auf 22,50 und der photometrische Farbindex stieg von 0,114 auf 0,319.