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Abstrakt
EINFLUSS VON SALZLAKE UND ESSIG AUF DIE NÄHRSTOFFZUSAMMENSETZUNG UND HALTBARKEIT VON GETROCKNETEM WELS (Clarias gariepinus)
Oboh, Angela, & Onoabhagbe, Adesuwa Cynthia
In dieser Studie wurden die Nährstoffzusammensetzung und Haltbarkeit von getrocknetem, mit Salzlake und Essig vorbehandeltem Clarias gariepinus bestimmt. Die Fische wurden auf einen durchschnittlichen Feuchtigkeitsgehalt von 5,40 ±1,47 % getrocknet und acht Monate lang unterschiedlich bei Raumtemperatur (26-30 °C) gelagert. Es gab signifikante Unterschiede (P < 0,05) zwischen den Nährstoffzusammensetzungen der Fische, wobei die Kontrollgruppe die höchsten Werte aufwies. Die Vorbehandlung mit Salz und Essig hatte keinen Einfluss auf die Haltbarkeit von getrocknetem C. gariepinus. Das Trocknen von Fisch auf einen durchschnittlichen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 5 % und die Lagerung in luftdichten Behältern kann die Haltbarkeit von getrocknetem C. gariepinus verlängern. Auf allen in Körben gelagerten Fischen und auf den mit Salzlake behandelten Fischen in luftdichten Behältern wuchs Schimmel, was zu einer schlechten Textur, einem schlechten Geruch und Geschmack führte. Die Kontrollgruppe und die mit Essig behandelte Gruppe in luftdichten Behältern blieben ziemlich gleich. Keine der Gruppen wurde von Insekten befallen.