Biologie und Medizin

Abstrakt

Entwicklung des Potenzials des traditionellen Käses Dangke aus dem Regierungsbezirk Enrekang im Gesundheitssektor: Literaturübersicht

Ahmad Ahyar, Marhaen Hardjo, Syahrijuita Kadir

Dangke ist eines der Milchprodukte in Indonesien, das aus Rohmaterialien für Büffelmilch und Kuhmilch hergestellt wird. Der Verklumpungsprozess erfolgt mit Hilfe des Enzyms Papain als Proteinhydrolysemittel, das aus dem Saft der Papayafrucht gewonnen wird. Dangke hat einen Nährstoffgehalt, der reich an Proteinen, Fetten, Makro- und Mikronährstoffen ist. Diese Literaturstudie zielt darauf ab, die verschiedenen gesundheitlichen Vorteile von Dangke zu untersuchen. Artikelsuchen mithilfe elektronischer Datenbanken umfassen Google Scholar, in SINTA indizierte Zeitschriften und SCOPUS, die in den Jahren 2012–2022 veröffentlicht wurden. Die Suche verwendet mehrere Schlüsselwörter: Dangke, Dangke-Vorteile und Dangke-Intervention. Es wurden 7 Artikel gefunden, 5 Artikel stammten aus nationalen Zeitschriften, während 2 aus internationalen Zeitschriften stammten. Aus den Ergebnissen der Artikelsuche lässt sich schließen, dass Dangke eine positive Wirkung auf die Gesundheit hat. Dangke enthält verschiedene Arten von Milchsäurebakterien, die potenziell probiotisch, cholesterinsenkend und antibakteriell wirken und das Wachstum pathogener Bakterien wie E.coli und S.aureus hemmen können. Darüber hinaus kann der Verzehr von Dangke den Kalzium- und Phosphatspiegel im Speichel erhöhen, eine Remineralisierung des Zahnschmelzes bewirken, den Ernährungszustand von Kindern verbessern und den Hämoglobinspiegel bei schwangeren Frauen mit Anämie im zweiten Trimester deutlich erhöhen.