Globales Journal für Biologie, Agrar- und Gesundheitswissenschaften

Abstrakt

Entwicklung eines ballaststoff- und antioxidantienreichen Produkts aus Zitronenschalen

Nikita Rao, Mahak Sharma, Ankita Sharma

Zitronen enthalten zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe, darunter Polyphenole und Terpene[3]. Wie andere Zitrusfrüchte enthalten sie erhebliche Konzentrationen an Zitronensäure. Aus Zitronenschalen wurde ein ballaststoffreiches Pulver gewonnen. Ziel der vorliegenden Studie ist die Entwicklung von Bonbons aus Zitronenschale und Palmzucker. Das ballaststoffreiche Pulver aus Zitronenschale wurde durch zwei Methoden hergestellt: Waschen und Ofentrocknen, und der Ballaststoffgehalt des erhaltenen Pulvers wurde bewertet. Das Pulver aus der Waschmethode war reich an Ballaststoffen (59 g) und Vitamin C (112,82 mg). Aus diesem Pulver wurden Bonbons hergestellt. Palmzucker wurde den Bonbons zugesetzt, um die Bitterkeit des Pulvers zu verringern. Es wurden Bonbons mit unterschiedlichen Konzentrationen (5 g, 7,5 g, 10 g) dieses Pulvers entwickelt. Die sensorische Bewertung erfolgte anhand eines Composite Score. Die Ergebnisse zeigten, dass die mit 5 g Zitronenschalenpulver hergestellten kristallinen Bonbons am besten ankamen. Die Bonbons enthalten 3,2 g Ballaststoffe und 5,2 mg Vitamin C pro 50 g Bonbons.