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Abstrakt
Bestimmung der ungefähren und mineralischen Zusammensetzung von drei traditionellen Gewürzen
Onimawo IA
Folglich wiesen Ingwer, Knoblauch und Muskatnuss unterschiedliche Anteile der unmittelbaren Bestandteile sowie der Mineralstoffe auf. Allerdings wies Muskatnuss im Vergleich zu anderen untersuchten Gewürzen einen gesünderen Feuchtigkeits-, Rückstands-, Rohprotein-, Rohfett- und Rohfasergehalt sowie einen hohen Natrium-, Zink- und Eisenmineralgehalt auf, während Knoblauch einen weitaus besseren Kohlenhydrat- und Kalziumgehalt aufwies.
Zingiber officinalis Roscoe, allgemein als Ingwer bezeichnet, gehört zur Familie der Zingiberoside und wird kommerziell in Indien, China, Südostasien, Westindien, Mexiko und anderen Teilen der Welt angebaut. Es wird weltweit als Gewürz und Würzmittel verwendet und ihm werden viele medizinische Eigenschaften zugeschrieben (Ghosh. et al. 2011). Knoblauch (Allium sativum) ist eine Art aus der Zwiebelfamilie und wird als Würzmittel beim Kochen und Einlegen verwendet, manchmal in Form ganzer oder geriebener Zehen und manchmal in Form eines gekochten Extrakts, wie in Soßen und Dressings.