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Abstrakt
BESTIMMUNG DER PROBIOTISCHEN EIGENSCHAFTEN VON MILCHSÄUREBAKTERIEN AUS QUARK
Mohsin Shaikh und Gaurav Shah
Probiotika sind lebende Mikroorganismen, die sich positiv auf die Gesundheit ihres Wirts auswirken. Die medizinische Welt interessiert sich schon lange für die Nährstoffeigenschaften von Quark. Quark ist in Indien seit jeher ein weit verbreitetes fermentiertes Milchprodukt. In dieser Studie wurden Milchsäurebakterien aus Quark isoliert und ihr probiotisches Potenzial untersucht. Insgesamt wurden anhand eines Katalasetests und einer Gram-Färbung 2 Milchsäurebakterien isoliert. Beide Isolate waren grampositive Kokken und Katalase-negativ. Beide zeigten ein großes probiotisches Potenzial. Beide Organismen erwiesen sich als resistent gegenüber niedrigem pH-Wert (d. h. pH 3) sowie gegenüber 0,3 % Gallensalzkonzentrationen. Es wurde beobachtet, dass sie gegen acht Testorganismen antibakterielle Aktivität zeigten. Sie konnten jedoch keine antibakterielle Aktivität gegen B. subtilis und B. megaterium zeigen.