Zeitschrift für Küstenzonenmanagement

Abstrakt

Beobachtungen zur Qualitätsminderung von Milchfischen (Chanos chanos Forsk) und Kurzkörpermakrelen (Rastrelliger neglectus) bei verschiedenen Lagertemperaturen unter Verwendung von Frischeprüfpapier (FTP III)

Tri Winarni Agustini, Titi Surti, Sumardianto, Dita Setya Wardhani, Ester Kartikasari

Die Frische des Fischs ist entscheidend für die Bestimmung des Nährwerts und des Verkaufswerts von Fischereiprodukten.
Die Frische von Fisch kann mithilfe verschiedener Methoden beurteilt werden, die auf mehreren Prinzipien der Chemie, Physik
, Mikrobiologie und Organoleptik beruhen. Der K-Wert ist ein Frischetest, der auf dem ATP-Abbau beruht.
Die Analyse der K-Werte kann mit Freshness Testing Paper (FTP III) durchgeführt werden. Diese Methode ist relativ
praktisch, einfach, schnell, und die Ergebnisse sind nachvollziehbar. Das für diese Studie verwendete Material sind Milchfische
(Chanos chanos Forsk) und Kurzkörpermakrelen (Rastrelliger neglectus) mit insgesamt 90 Fischen mit einem
Durchschnittsgewicht von 99 g/Fisch (Milchfisch) und 85 g/Fisch (Kurzkörpermakrelen). Der Fischrohstoff
wurde auf dem Fischmarkt Rejomulyo (Semarang) erworben und in einer Styroporbox, die
innen mit Eis gefüllt war, ins Labor gebracht. Bei dieser Untersuchung wurde eine experimentelle Methode namens deskriptive Exploration verwendet.
Die Proben wurden bei unterschiedlichen Temperaturen gelagert, nämlich 30 °C ± 2 °C, 15 °C ± 2 °C und 1 °C ± 0 °C. Die beobachteten
Parameter umfassten organoleptische Tests und eine Analyse des K-Werts (FTP III). Die Ergebnisse zeigten, dass die K
-Werte aller Proben während der Lagerung bei unterschiedlichen Temperaturen anstiegen. Die höchsten K-Werte von Milchfischen
und kurzkörperigen Makrelen wurden bei einer Lagerung bei 0 °C nach 96 Stunden Lagerzeit festgestellt. Die
höchsten K-Werte von Milchfischen und kurzkörperigen Makrelen wurden bei einer Lagerung bei 15 °C
nach 72 Stunden Lagerzeit festgestellt. Die höchsten K-Werte von Milchfischen und kurzkörperigen Makrelen
wurden bei einer Lagerung bei 30 °C nach 24 Stunden Lagerzeit festgestellt. Der schnellste Anstieg des K-Werts wurde
bei einer Temperatur von 30 °C im Vergleich zur Lagerung bei 15 °C und 0 °C für alle Fischproben beobachtet
. Dies bedeutet, dass die Qualität des Fisches bei hohen Temperaturen schneller verdirbt. Die K-Werte von
Makrelen stiegen schneller als die von Milchfischen.