Globales Journal für Biologie, Agrar- und Gesundheitswissenschaften

Abstrakt

Vergleichende Studie zur Reifungsfähigkeit von künstlichen Reifungsmitteln (Calciumcarbid) und natürlichen Reifungsmitteln

Surbhi Gandhi, Mahak Sharma, Barkha Bhatnagar

Die kommerzielle Reifung ist zu einem wichtigen Aspekt der Obstindustrie geworden. Die Menschen essen Obst, das mit gefährlichen Chemikalien wie Calciumcarbid gereift ist, was ein großes Gesundheitsrisiko für die Bevölkerung darstellt. Daher wurde die vorliegende Studie konzipiert, um natürliche Reifungsmittel (Apfel, Birne, Tomate) mit künstlichen Reifungsmitteln (Calciumcarbid) für die Reifung von Bananen zu vergleichen. Es wurden unterschiedliche Bananenchargen mit natürlichen Reifungsmitteln und Calciumcarbid (1 g und 2 g) hergestellt. Die Reifungsfähigkeit wurde beurteilt, indem die Chargen unter zwei verschiedenen Lagerbedingungen gelagert wurden, d. h. in Papiertüten und Plastikbehältern. Die sensorische Bewertung wurde in beiden Fällen mithilfe der hedonistischen Bewertung vorgenommen. Die Daten zeigten, dass Bananen in Plastikbehältern vor denen in Papiertüten reiften und akzeptabler waren. Außerdem brauchten Bananen in Behältern mit Äpfeln nur 4 Tage zum Reifen, wohingegen Bananen mit beiden Konzentrationen von Calciumcarbid 5 Tage brauchten. Die Studie kam zu dem Schluss, dass natürliche Reifungsmittel, insbesondere Apfelessig, besser sind als künstliche Reifungsmittel. Darüber hinaus bergen sie keine potenziellen Gesundheitsrisiken für Jugendliche und Erwachsene.