Globales Journal für Biologie, Agrar- und Gesundheitswissenschaften

Abstrakt

Vergleichende Bewertung der chemisch-physikalischen und rheologischen Eigenschaften einiger Weizensorten, die in albanischen Fabriken produziert und verarbeitet werden

Majlinda Sana, Elton Seferi und Endrit Haruni

Basierend auf einer qualitativen Bewertungsstudie zum angebauten und verarbeiteten Weizen in Albanien, mit einem spezifischen Radius von Mehl und einer Vielzahl von Backprodukten, werden deren chemisch-technologische Eigenschaften und die Möglichkeit der Zugabe von Zusatzstoffen wie beispielsweise Redoxmitteln bestimmt. Die wichtigsten angebauten und verarbeiteten Weizensorten sind Agimi, Europe, Progres (Albanien), Ankor (Russland) und Apache (Frankreich), die in diese Studie einbezogen werden. Die wichtigsten angebauten und verarbeiteten Weizensorten sind Agimi, Europe, Progres (Albanien), Ankor (Russland) und Apache (Frankreich), die in diese Studie einbezogen werden. Um ein viel klareres Bild der oben genannten Sorten zu zeichnen, enthält die Studie eine detaillierte Analyse technologischer Eigenschaften, die von der Vorbereitung der Sorten für die Mühle und ihrem Mahlen reichen, wobei wir zwei Mehlsorten, Typ 500 und Typ 850, gewonnen haben, über die physikochemischen und rheologischen Analysen des Mehls bis hin zur Brotherstellung und Analyse des hergestellten Brotes. Die Ergebnisse der physikochemischen und rheologischen Analyse zeigen, dass Mehle der Sorten Agimi und Progres sehr ähnliche und sogar bessere Eigenschaften aufweisen als Mehle anderer Sorten. Auch aus den Ergebnissen der Brotherstellung geht hervor, dass Brote aus den Sorten Agimi und Progres bessere Eigenschaften aufweisen als Brote aus Mehlen anderer Sorten.