Pharmaceutica Analytica Acta

Abstrakt

Chemische Zusammensetzung ecuadorianischer kommerzieller Topfhonige: Trigona fuscipennis „Abeja De Tierra“, Melipona mimetica „Bermejo“ und Scaptotrigona ederi „Catiana“

Patricia V, Silvia RMP, César Vargas J, Andino M und Maza F

Ziel: Die Qualität von fünfzehn kommerziellen Topfhonigen, die von den stachellosen Bienen „abeja de tierra“ Trigona fuscipennis, „bermejo“ Melipona mimetica und „catiana“ Scaptotrigona ederi in Ecuador produziert wurden, wurde auf Asche, freie Säure, Hydroxymethylfurfural, reduzierende Zucker sowie Saccharose- und Wassergehalt untersucht. Diese Topfhonige wurden auch hinsichtlich ihrer visuellen Viskosität, Farbe, ihres Geruchs, Aromas, ihres dominanten Geschmacks und anderer physiologischer Empfindungen im Mund beschrieben. Methode: Fünfzehn Topfhonige wurden in den ecuadorianischen Provinzen El Oro, Loja und Manabí gekauft. Die Akzeptanz von sechs Honigen wurde von 40 Prüfern anhand einer 10 cm langen unstrukturierten Linienskala vorgenommen, die mit den Ausdrücken „Gefällt mir“ verankert war. Sensorisch dominanter Geschmack, visuelles Erscheinungsbild, Geruch und Aroma (unter Verwendung der Geruchs-Aroma-Tabelle für Topfhonig) und andere physiologische Empfindungen wurden beschrieben. Der Aschegehalt wurde gravimetrisch gemessen, der freie Säuregehalt potentiometrische, Hydroxymethylfurfural spektrophotometrisch, reduzierende Zucker und Saccharose cuprimetrisch und die Feuchtigkeit refraktometrische Methode. Ergebnisse: Der von Trigona produzierte Honig unterscheidet sich am meisten von Apis mellifera, mit einem freien Säuregehalt, der 12- bis 20-mal höher ist als der Maximalwert von 40 mval/kg, einem doppelt so hohen Wassergehalt wie der Maximalwert von 20 g/100 g und einem Drittel des Minimalwerts von 65 g/100 g an reduzierenden Zuckern. Der von Melipona und Scaptotrigona produzierte Honig erfüllt möglicherweise die Standards von Apis mellifera, hat aber einen etwas höheren Feuchtigkeitsgehalt von bis zu 27,88 g/100 g und einen freien Säuregehalt von bis zu 76,77 g/100 g, aber einen niedrigeren Gehalt an reduzierenden Zuckern (50,75-63,38) g/100 g. Der Saccharosegehalt von Topfhonig aus Trigona, Melipona und Scaptotrigona liegt in den Apis mellifera-Honigstandards unter 5 g/100 g. Geruch und Aroma waren bei Melipona eher „blumig“, bei Trigona eher „zitronig“ und bei Scaptotrigona eher „pollenartig“. Schlussfolgerung: Zusammensetzungs- und sensorische Daten zu Topfhonig sind ein Beitrag zur Datenbank der überarbeiteten ecuadorianischen Honigstandards NTE INEN 1572 und werden letztendlich die Aufnahme von Standards in eine neue Topfhonignorm unterstützen.