Biochemie und analytische Biochemie

Abstrakt

Chemische Analyse einer essbaren afrikanischen Termite, Macrotermes nigeriensis; ein potenzielles Gegenmittel für das Problem der Nahrungsmittelsicherheit

Igwe CU, Ujowundu CO, Nwaogu LA und Okwu GN

Macrotermes nigeriensis ist eine gesellige Termite, die in verschiedenen Teilen Nigerias und mehreren anderen afrikanischen Ländern als Delikatesse gegessen wird. Die Konzentrationen von Nährstoffen, Mineralien, Vitaminen und Fettsäuren der Termite wurden mithilfe von Standardmethoden ermittelt. Die folgenden Hauptnährstoffe wurden identifiziert: Proteine ​​(20,94 ± 0,08 %), Kohlenhydrate (20,74 ± 0,00 %) und Lipide (34,23 ± 0,83 %); die Mineralien umfassen Kalium (3360,00 mg/kg), Natrium (1120,00 mg/kg), Eisen (9,56 mg/kg) und Zink (0,97 mg/kg); Die Vitamine waren Ascorbinsäure (17,76 ± 1,60 mg/100 g), Niacin (2,74 ± 0,02 mg/100 g) und Riboflavin (1,56 ± 0,02 mg/100 g); und die Fettsäuren waren Ölsäure (52,45 ± 0,58 %), Palmitinsäure (31,39 ± 0,92 %) und Linolsäure (7,57 ± 0,16 %). Der hohe Fettgehalt der Termite bestand hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren (60,64 %), davon 53,07 % einfach ungesättigte und 7,57 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Diese Ergebnisse weisen darauf hin, dass diese Delikatesse eine potenzielle Quelle für Nährstoffe, Vitamine, Mineralien und ungesättigte Fettsäuren ist, die möglicherweise zur Bekämpfung protein- und energiebedingter Erkrankungen erforderlich sind, die in den Entwicklungsländern dieser Welt weit verbreitet sind.