Internationale Zeitschrift für Abfallressourcen

Abstrakt

Charakterisierung polyphenolischer Phytochemikalien in rotem Traubentrester

Dimitris P Makris, Panagiotis Kefalas

Polyphenolische Phytochemikalien sind aufgrund ihrer einzigartigen antioxidativen Eigenschaften von besonderer Bedeutung für die Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie. Roter Traubentrester ist ein fester Abfall des Weinherstellungsprozesses und enthält eine sehr hohe Polyphenolbelastung, weshalb er eine wichtige und ergiebige Rückstandsquelle darstellt. In vielen Fällen fehlen jedoch analytische Daten zur Polyphenolzusammensetzung. In dieser Studie wurde roter Traubentrester der griechischen einheimischen Sorte Vitis vinifera var. Agiorgitiko effizient mit 57 % wässrigem Ethanol extrahiert, einem ungiftigen und umweltfreundlichen Lösungsmittel, um einen polyphenolangereicherten Extrakt zu erhalten. Der Extrakt wurde anschließend mittels Flüssigchromatographie-Diodenarray-Massenspektrometrie-Analyse analysiert, um die wichtigsten gewonnenen Phytochemikalien vorläufig zu charakterisieren. Die identifizierten Verbindungen waren ein p-Cumarsäurederivat, drei Flavonolkonjugate (zwei Glucoside und ein Glucuronid) sowie drei Anthocyanpigmente, die in Weinbeeren vorkommen. Drei weitere wichtige nachgewiesene Phenole konnten keiner vorläufigen Formel zugeordnet werden und ihre Strukturaufklärung bedarf weiterer Untersuchungen. Die aus dieser Studie gewonnenen Daten könnten zur Bewertung des gesamten Polyphenolprofils des Tresters dieser besonderen griechischen, einheimischen Sorte verwendet werden, was für die Herstellung kommerzieller Formulierungen mit hoher antioxidativer Wirkung von Nutzen sein könnte.