Biochemie und analytische Biochemie

Abstrakt

Charakterisierung des Pollens - quantitativ, bromatologisch und physikochemisch von in Nuevo Leon, Mexiko, vermarktetem Honig

Alejandra Rocha Estrada, Marco A Alvarado Vázquez, Denisse M Rosales Carrillo und Marco A Guzman Lucio

Honig ist eine natürliche süße Substanz, die von Bienen aus Pflanzennektar oder Sekreten lebender Pflanzenteile oder aus den Ausscheidungen pflanzensaugender Insekten hergestellt wird. Bienen sammeln diese, wandeln sie um, kombinieren sie mit ihren eigenen spezifischen Substanzen und deponieren, entwässern, lagern und lassen sie im Bienenstock reifen und altern. Mexiko ist der viertgrößte Honigproduzent der Welt. Acht Honigproben wurden unter palynologisch-bromatologisch-physikochemischen Aspekten untersucht. In Bezug auf den Pollenreichtum gehören diese Honige zur Klasse II und III, was pollenreichen Honigen entspricht. In Bezug auf die Feuchtigkeit wurden Werte von 10,55 % für S1-Honig bis 18,14 % für LC ermittelt. Bei der Asche hatte LC-Honig einen niedrigeren Prozentsatz (0,07 %), während EM-Honig einen höheren Prozentsatz (0,42 %) hatte. Es wurde ein maximaler Proteinwert von 0,63 % ermittelt, was EC-Honig entspricht. Alle analysierten Honige lagen innerhalb der Referenzwerte (89,29 % für Honig S2 und 81,66 % für LC) für stickstofffreien Extrakt. Für den ätherischen Extrakt wurden Werte von 0,01 % und 0,08 % ermittelt, während die Wasseraktivität (a _w ) im Honig Werte zwischen 0,55 und 0,65 aufwies. Der pH-Wert des Honigs lag zwischen 3,73 und 4,16. Die elektrische Leitfähigkeit der analysierten Honige lag zwischen 0,27 und 0,50 mS/cm. Der Gehalt an reduzierenden Zuckern lag zwischen 63,72 und 84,33 %, was jeweils EC- und ADA-Honig entspricht. Die Ergebnisse dieser Studie zeigen, dass die analysierten Honige den nationalen und internationalen Standards entsprechen.