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Abstrakt
Charakterisierung von Milchsäurebakterien aus zwei fermentierten Lebensmitteln und dem Magen von Wiederkäuern
Ajewole EA, Akoma O, Daniel AA, Nnadozie H, Njoku C
Fünfzehn Milchsäurebakterien (LABs) aus zwei Gattungen: Lactobacillus und Lactococcus spp. wurden aus dem Darm der Wiederkäuer Nono und Kunun-Zaki unter Verwendung von MRS-Agar mit 0,02 % Natriumazid isoliert; die fünfzehn Isolate wurden bei verschiedenen Salzkonzentrationen, Temperaturen und pH-Werten getestet. Alle Organismen wuchsen bei einem pH-Wert von 4,5, einer Salzkonzentration (%) von 1,5–5,0 und einer Temperatur von 15 °C, nur eines der Isolate wuchs bei einem pH-Wert von 9 und einer Salzkonzentration (%) von 10; als alle Isolate auf einer Blutagarplatte getestet wurden, stellte sich heraus, dass keines hämolytisch war. Als die LAB-Isolate zur Herstellung von Joghurt verwendet wurden, lieferten nur die Isolate von Nono Qualitätsjoghurt, die anderen Isolate jedoch nicht. Keines der 15 Isolate zeigt hämolytische Aktivität auf Blutagarplatten, was bedeutet, dass LAB für den Menschen nicht pathogen sind und daher gutes probiotisches Material sein könnten.