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Abstrakt
CHARAKTERISIERUNG VON FETTSÄURE AUS NEBENPRODUKTEN DES ECHTEM TUNA (Katsuwonus pelamis)
Boyke Raymond Toisuta, Bustami Ibrahim, Sugeng Heri Suseno
Das Produktionsvolumen der Fischerei stieg 2011 auf 345.130 Tonnen (KKP 2012). Das beliebteste und am häufigsten vorkommende Produkt ist geräucherter Fisch. Die Verarbeitung von geräuchertem Fisch erfolgt sehr traditionell und erzeugt viel Abfall. 40–60 % des Abfalls werden normalerweise direkt in die Kanalisation geleitet. Ziel der Studie ist die Verwertung von Thunfischabfällen. Die Ergebnisse zeigten, dass die erste Phase einen Gesamtertrag von 35,08 % hatte. Die Nährstoffgehalte sind Feuchtigkeit (Kopf 76,33 %), Fett (Gonaden 3,83 %), Protein (Haut 24,08 %) und Asche (Kopf 5,66 %). Die Schwermetallrückstände lagen noch innerhalb der sicheren Grenzwerte des indonesischen nationalen Standards. Bei der Identifizierung der Fettsäuren wurden 30 Arten von Fettsäuren ermittelt. Den höchsten Gehalt an SFA hat Palmitinsäure (18,09 %), die aus dem Kopf gewonnen wird, MUFA ist Ölsäure (11,96 %), die ebenfalls aus dem Kopf gewonnen wird, und PUFA ist DHA (30,10 %), die aus den Gonaden gewonnen wird. Nebenprodukte aus den Gonaden haben mit 68,75 % auch den höchsten Fettsäureertrag.