Zeitschrift für Ernährungsstörungen und Therapie

Abstrakt

Veränderungen der pektinolytischen Enzymaktivität und der Heterogenität der Textur innerhalb des Fruchtfleisches während der Fruchtreife – zehn neue Aprikosenklone

Jamal Ayour

Das Erweichen von Aprikosenfrüchten ist auf erhebliche Veränderungen der Zellwand zurückzuführen, die während der Reifung auftreten. Diese Veränderungen sind im Wesentlichen das Ergebnis von Enzymaktivitäten, die die Zusammensetzung der Zellwände verändern, und sind an der Ablösung der Zellwand beteiligt, wodurch Gewebeausdehnung und -wachstum gefördert werden. In dieser Arbeit wurden die Aktivitäten wichtiger pektinolytischer Enzyme, die am Abbau der Zellwand und somit am Festigkeitsverlust beteiligt sind, nämlich Pektinmethylesterase, Polygalacturonase und β-Galactosidase, während zwei Reifungsstadien in 10 Aprikosenklonen überwacht. Die Gesamtergebnisse deuteten darauf hin, dass die Reifung der Aprikosen durch die Aktivitäten der drei pektinolytischen Enzyme koordiniert wurde, da die Aktivitäten von PME, PG und β-Gal während der Reifung zunahmen, während die Festigkeit des Fruchtfleisches abnahm. Darüber hinaus zeigten die Ergebnisse, dass das Erweichen der Aprikosen stärker durch β-Galactosidase und PME kontrolliert wurde.