Zeitschrift für Küstenzonenmanagement

Abstrakt

Veränderungen des Oxidations- und Reduktionspotentials (Eh) und des pH-Werts von tropischen Fischen während der Lagerung

Eko Susanto, Tri Winarni Agustini, Eko Prasetyo Ritanto, Eko Nurcahya Dewi und Fronthea Swastawati

Bei vier tropischen Fischarten, Thunnus albacares (Gelbflossen-Thunfisch), Ephinephelus striatus (Nassau-Zackenbarsch), Cyprinus carpio (Karpfen) und Osphronemus gouramy (Gourami), wurde das Oxidations-Reduktions-Potential (Eh) und der pH-Wert bei unterschiedlichen Temperaturen, d. h. Umgebungs- und Kühltemperatur, untersucht. Jede Art weist ein anderes Muster von Eh- und pH-Werten auf. Die Eh-Werte tropischer Süßwasserfische waren höher als die tropischer Meeresfische, die pH-Werte vier tropischer Fische zeigten jedoch dieselbe Tendenz. Die Eh- und pH-Änderungsraten bei vier tropischen Fischen waren bei Umgebungslagerung schneller und bei Kühllagerung langsamer. Die vorliegende Studie zeigt auch die Beziehung zwischen Eh und pH-Wert.