Zeitschrift für Bioäquivalenz und Bioverfügbarkeit

Abstrakt

Carvacrol und Thymol für die Verpackung frischer Lebensmittel

Marina Ramos, Ana Beltran, Arancha Valdes, Mercedes A Peltzer, Alfonso Jimenez, María C Garrigos und Gennady E Zaikov

Aktive Verpackungen entwickeln sich zu einer aufstrebenden Lebensmitteltechnologie zur Verbesserung der Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln. Einer der gängigsten Ansätze basiert auf der Freisetzung von antioxidativen/antimikrobiellen Verbindungen aus dem Verpackungsmaterial. In dieser Arbeit wurde ein antimykotisches aktives Verpackungssystem auf Basis der Freisetzung von Carvacrol und Thymol optimiert, um die Haltbarkeit von frischen Erdbeeren und Brot nach der Ernte während der Lagerung zu verlängern. Die thermischen Eigenschaften des entwickelten Verpackungsmaterials wurden mittels Differenzial-Scanning-Kalorimetrie (DSC) und thermogravimetrischer Analyse (TGA) bestimmt. Flüchtige Verbindungen in Lebensmittelproben, die in aktiven Verpackungssystemen enthalten waren, wurden mittels Headspace-Festphasenmikroextraktion überwacht, gefolgt von einer Gaschromatographieanalyse (HS-SPME-GC-MS) unter kontrollierten Bedingungen. Die erhaltenen Ergebnisse lieferten Beweise dafür, dass die Einwirkung von Carvacrol und Thymol ein wirksamer Weg ist, die Qualität von Erdbeer- und Brotproben während des Vertriebs und Verkaufs zu verbessern.