Biochemie und analytische Biochemie

Abstrakt

Bioaktive Verbindungen in Erdnüssen und Bananen

Bhat EA, Sajjad N, Manzoor I und Rasool A

Bioaktive Verbindungen wie Carotinoide, Phytosterole, Flavonoide und Phenolsäuren wurden in zahlreichen Obst- und Gemüsesorten identifiziert. Aufgrund ihrer geringeren Bioverfügbarkeit infolge ihrer Unlöslichkeit ist ihre Anwendung in der Lebensmittelindustrie jedoch bisher erfolglos. In dieser Übersicht werden die in Bananen und Erdnüssen enthaltenen bioaktiven Verbindungen und ihr potenzieller gesundheitlicher Nutzen erörtert. Erdnüsse enthalten viele wichtige Verbindungen wie Resveratrol, Phenolsäuren, Flavonoide und Phytosterole, die die Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung hemmen. Darüber hinaus sind sie eine gute Quelle für Coenzym Q10 und enthalten alle 20 Aminosäuren mit dem höchsten Arginingehalt. Bananen enthalten außerdem verschiedene wichtige bioaktive Verbindungen wie Phenole, Carotinoide, biogene Amine und Phytosterole. Die meisten dieser Verbindungen gelten als potente Antioxidantien und schützen den Körper wirksam vor verschiedenen Erkrankungen, die mit oxidativem Stress verbunden sind.