Zeitschrift für mikrobielle und biochemische Technologie

Abstrakt

Verhalten gepulster elektrischer Felder bei geschädigten Escherichia coli O157:H7-Zellen in mit Pyruvat und Katalase angereichertem Apfelsaft

Dike Ukuku, Hyung-Gyun Yuk und HOWARD ZHANG

Die Behandlung mit gepulsten elektrischen Feldern (PEF) wurde verwendet, um Bakterien in flüssigen Lebensmitteln zu inaktivieren. Informationen über das Verhalten von durch PEF geschädigten Escherichia coli-Bakterien in Medien während der Lagerung bei 5 und 23 °C sind jedoch begrenzt. In dieser Studie untersuchten wir das Schicksal von E. coli O157:H7-Zellen bei 6,8 log CFU/ml in Apfelsaft, der mit PEF bei 7,2 kV/cm und 32,2 kV/cm, 18,4 A mit einer Pulsbreite von 2,6 s bei 25, 35, 45 und 55 °C und einer Durchflussrate von 120 ml/min behandelt wurde. Die gesammelten Säfte wurden mit Pyruvat und Katalase (0 bis 0,1 %) angereichert und dann 24 Stunden lang bei 5 und 23 °C gelagert. In regelmäßigen Abständen (0, 3, 6 und 24 Stunden) wurden 0,1 ml der behandelten Probe auf Sorbitol-MacConkey-Agar (SMAC) und Tryptic-Soy-Agar (TSA) aufgebracht, die mit Katalase und Pyruvat angereichert wurden, um den Prozentsatz der Schädigung, den Verlust der Lebensfähigkeit und das Verhalten der geschädigten Zellen zu bestimmen. Eine PEF-Spannung von 32,2 kV/cm und Behandlungen bei 35, 45 und 55 °C führten zu einem deutlichen Rückgang der überlebenden Zellpopulationen im Vergleich zu einer Behandlung bei 7,2 kV/cm. Die geschädigten Populationen in Kontrollmedien waren höher als in Medien, die mit Pyruvat und Katalase angereichert wurden, was auf eine mögliche Erholung der durch PEF geschädigten E. coli-Zellen hindeutet.