Zeitschrift für mikrobielle und biochemische Technologie

Abstrakt

Bakteriologische Qualität und Vorkommen einiger pathogener Bakterien in frischem Weißkäse, der in Tripolis, Libyen verkauft wurde

Yahia S. Abujnah, Liala S. El Magdoli, Said O Gnan, Mufida K. Eljabali und Rabya A. Lahmer

Abstrakt

Das Ziel dieser Studie war, die bakteriologische Qualität und Sicherheit von frischem Weißkäse zu beurteilen, der in Tripolis, Libyen, verkauft wird. Die Studie dauerte ungefähr 7 Monate (November 2011 bis Mai 2012). Während dieser Zeit wurden 87 Proben von frischem Weißkäse aus sieben verschiedenen Gebieten (4 bis 5 Fabriken aus jedem Gebiet mit einer Rate von 3 Duplikaten) entnommen. Die Proben wurden auf Temperatur bei Erhalt, pH- und Säuregehalt, Gesamtzahl aerober Bakterien, Gesamtzahl Colibakterien und das Vorkommen einiger pathogener Bakterien, darunter  Escherichia coli, Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus , Salmonella spp. , Aeromonas hydrophila  und Listeria monocytogenes , untersucht . Die Ergebnisse zeigten, dass die Durchschnittstemperatur, der Säuregehalt und der pH-Wert der getesteten Proben bei (15,80 °C ± 5,8, 0,21 ± 0,02 % und 5,81 ± 0,06) lagen. Die Daten zeigten, dass 70,1 % der Proben den libyschen Standard für Weißkäse Nr. 366 in Bezug auf die Temperatur überschritten, während der pH-Wert aller Proben innerhalb der Grenzen dieses Standards lag. Andererseits lagen die Mittelwerte der Gesamtzahl aerober Keime, der Gesamtzahl coliformer Keime und der Anzahl von Staphylococcus aureus bei (38 × 107, 74 × 105, 35 × 104 und 53 × 103 KBE/g) der Studie.