Geistige Eigentumsrechte: Offener Zugang

Abstrakt

Asymmetrische Nachfragemuster für Produkte mit zusätzlichem Nährwert und Produkte ohne zusätzlichen Nährwert

Ji (Karena) Yan*, Kun Tian, ​​Saeed Heravi und Peter Morgan

In diesem Artikel werden die Nachfragemuster der Verbraucher nach Produkten mit und ohne Nährwert bei verarbeiteten gesunden und ungesunden Lebensmitteln untersucht. Wir integrieren Preisänderungen (d. h. Preiserhöhungen und -senkungen) in ein Nachfragemodell und quantifizieren ihre relativen Auswirkungen auf die Menge der gekauften Lebensmittel. Erstens untersuchen wir, wie sich die Nachfragemuster bei verarbeiteten gesunden und ungesunden Produkten unterscheiden; zweitens untersuchen wir, wie sich die Nachfragemuster bei Produkten mit Nährwert (NB) und Produkten ohne Nährwert (NNB) unterscheiden; und drittens untersuchen wir, wie Verbraucher auf Preiserhöhungen und -senkungen für NB bei verarbeiteten gesunden und ungesunden Lebensmitteln reagieren. Design/Methodik/Ansatz: Wir schlagen ein Nachfragemodell vor, das Szenarien für Preisänderungen im Lebensmittelauswahlverhalten der Verbraucher quantifiziert und die Heterogenität auf Haushalts-, Laden- und Markenebene kontrolliert. Ergebnisse: Verbraucher reagieren sensibler auf Preissenkungen und weniger sensibel auf Preiserhöhungen bei verarbeiteten gesunden und ungesunden Lebensmitteln. Darüber hinaus zeigt die Forschung, dass die Nachfragesensibilität der Verbraucher bei Produkten ohne Nährwertvorteil (NNB) größer ist als bei Produkten mit Nährwertvorteil (NB). Dies untermauert unsere Vorhersage, dass NB einen höheren Markenwert hat als NNB. Darüber hinaus zeigt die Forschung, dass Verbraucher bei verarbeiteten gesunden NB-Lebensmitteln stärker auf Preissenkungen als auf Preiserhöhungen reagieren, bei ungesunden NB-Lebensmitteln jedoch stärker auf Preiserhöhungen als auf Preissenkungen. Die Ergebnisse legen nahe, dass Verbraucher bei Produkten mit Nährwertvorteilen ein erwünschtes Nachfragemuster aufweisen. Originalität/Wert: Obwohl es in den letzten Jahren zunehmend Studien zu den Auswirkungen von Nährwertvorteilen auf die Nachfrage gibt, haben Forscher deren Auswirkungen nur geschätzt, ohne die Auswirkungen von Preisänderungen zu berücksichtigen. Dieses Papier leistet einen Beitrag, indem es die Preissensibilität der Verbraucher in Bezug auf nährwertvorteile Produkte (NB) bei verarbeiteten gesunden und ungesunden Lebensmitteln untersucht, basierend auf Scannerdaten von Verbrauchern, wobei beide Richtungen von Preisänderungen berücksichtigt werden.