Biologie und Medizin

Abstrakt

Bewertung der Produktionspraxis, der physikochemischen Eigenschaften und der mikrobiellen Qualität von Rohmilch in der Stadt Worabe, Silte-Zone, Südäthiopien

Solomon Musema Mussa*

In der Stadt Worabe im Süden Äthiopiens wurde eine Querschnittsstudie durchgeführt, um die Milchhandhabungspraxis zu beurteilen, die physikochemischen Eigenschaften zu bestimmen und die mikrobielle Qualität der in der Stadt produzierten Rohmilch zu bewerten. Drei Kebele wurden gezielt aufgrund ihres Milchproduktionspotenzials ausgewählt, ein Kebele aus der Stadt, zwei Kebele vom Land. Insgesamt wurden 120 Milchfarmen mit Kreuzungsmilchrindern ausgewählt. Die Ergebnisse der Umfrage zeigen, dass die Mehrheit der Befragten (86,7%) Melkverfahren befolgt, die das Waschen der Hände und des Geschirrs vor und nach dem Melken beinhalten, während 91,7% der Erzeuger das Euter und die Zitzen vor dem Melken waschen. Die Mehrheit der Befragten (100%) verwendete auf der Farm gekauftes Futter und die Hauptwasserquelle war Leitungswasser. Insgesamt wurden 30 Rohmilchproben gesammelt und Laborarbeiten durchgeführt, um die mikrobielle Belastung zu bestimmen. Die Ergebnisse der Gesamtmittelwerte zeigten eine Gesamtbakterienzahl von 4,54 ± 0,67 KBE/ml, eine Coliform-Zahl von 2,95 ± 0,44 KBE/ml und eine Hefe- und Schimmelzahl von 2,63 ± 0,46 KBE/ml. Bei der Gesamtbakterienzahl und der Hefe- und Schimmelzahl gab es zwischen den drei Kebele eine signifikante Variation (p<0,001), bei der Coliform-Zahl gab es keinen signifikanten Unterschied. Die Ergebnisse zeigten, dass die Gesamtmittelwerte für das spezifische Gewicht (Dichte), Wasser, Fett, Protein, fettfreie Feststoffe und die Gesamtmasse der Milchproben 1,02 ± 0,02, 88,54 ± 1,51, 3,54 ± 0,76, 3,23 ± 0,61, 8,15 ± 3,00 bzw. 11,46 ± 1,51 betrugen. Mit Ausnahme von SNF und TS lagen die physikochemischen Eigenschaften der Milch aus der gesamten Milchproduktion unter dem akzeptablen Niveau. Die mikrobielle Qualität der von der Molkerei produzierten Rohmilch war schlecht. Um die Sicherheit und Qualität der Milch sowie die Gesundheit der Bevölkerung zu gewährleisten, müssen daher bei der Milchproduktion und -verarbeitung strenge Hygienepraktiken eingehalten werden.