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Abstrakt
Antimikrobielle Aktivität von mit Kombucha-Kolonien fermentierter Brühe
Rodrigo José Santos Júnior, Rejane Andrade Batista, Sheyla Alves Rodrigues, Lauro Xavier Filho und Álvaro Silva Lima
Kombucha ist eine ursprünglich aus China stammende Kombination aus Hefe und Bakterien, die eine fermentierte Brühe produzieren kann, die antimikrobiell gegen einige pathogene Mikroorganismen wirkt. Ziel dieser Arbeit war, die antimikrobielle Aktivität der fermentierten Brühe von Kombucha-Kolonien unter denselben Bedingungen zu untersuchen, die in einem Krankenhaus im Nordosten Brasiliens verwendet werden, und das Medium für das Kombucha-Wachstum zu optimieren. Das fermentierte Wachstum war wirksam gegen Microsporum canis (LM-828), Escherichia coli (CCT-0355) und Salmonella typhi (CCT-1511). Die besten Bedingungen zur Hemmung von M. canis (> 32 mm) und E. coli (16 mm) wurden bei einem pH-Wert von 4,0, 55 % handelsüblichem Zucker und 0,10 g/l MgSO4 beobachtet, für S. typhi (32 mm) ohne MgSO4. Die im Krankenhaus verwendeten Bedingungen und die Dauer der Fermentation sind falsch.