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Abstrakt
Analyse einiger Antioxidantien in armenischen Rotweinen
Zhermen A. Azaryan
In letzter Zeit wird dem sogenannten oxidativen Stress – oxidativen Schäden an biologischen Molekülen, die hauptsächlich durch freie Radikale verursacht werden – ernsthafte Aufmerksamkeit gewidmet. Um oxidativem Stress vorzubeugen, können natürliche Antioxidantiensysteme mit unterschiedlichem Wirkprinzip eingesetzt werden. Hohe antioxidative Wirkung haben Ascorbinsäure, Tocopherol (Vitamin E), Beta-Carotin und polyphenolische Substanzen, die in verschiedenen Anteilen und Zusammensetzungen in Trauben und Produkten aus ihrer Verarbeitung enthalten sind.
Der Konsum von Weinprodukten ist für die Bevölkerung der Republik Armenien traditionell. Aus diesem Grund ist die Untersuchung der in Armenien hergestellten Rotweine und die Bestimmung der Konzentration der wichtigsten Antioxidantien in ihrer Zusammensetzung eine sehr dringende und wichtige Aufgabe.