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Abstrakt
Die Wirkung von Oregano auf die oxidative Stabilität von Sojaöl bei Erwärmung in der Mikrowelle und auf Induktionskochfeldern
Geeta Verma
Das Hauptziel dieser Studie ist die Bewertung der antioxidativen Eigenschaften von Oregano in raffiniertem Sojaöl infolge von Erhitzung in Mikrowellen und auf Induktionskochfeldern. Oxidationsänderungen wurden anhand gängiger traditioneller Parameter wie Säurewert, freier Fettsäurewert, Peroxidwert sowie durch Fourier-Transform-Infrarotspektroskopie (FTIR) ermittelt. Studien haben ergeben, dass Oregano in in Mikrowellen erhitzten Ölproben eine starke antioxidative Wirkung hat, während es in auf Induktionskochfeldern erhitzten Proben keine antioxidativen Eigenschaften zeigt.
Haftungsausschluss: Dieser Abstract wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz übersetzt und wurde noch nicht überprüft oder verifiziert.