Zeitschrift für Tropenkrankheiten und öffentliche Gesundheit

Abstrakt

Ein Überblick über die wichtigsten durch Lebensmittel übertragenen bakteriellen Erkrankungen

Mekonnen Addis und Desta Sisay

Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten werden von der Weltgesundheitsorganisation als Krankheiten infektiöser oder toxischer Natur definiert, die durch den Verzehr verunreinigter Lebensmittel oder Wassers verursacht werden. Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten werden in zwei große Gruppen unterteilt, nämlich Vergiftung und Infektion. Eine Vergiftung wird durch die Einnahme von Toxinen verursacht, die von Krankheitserregern produziert werden, während eine Infektion durch die Einnahme von Lebensmitteln verursacht wird, die lebensfähige Krankheitserreger enthalten. Toxine können auch vorhanden sein, wenn keine Bakterien oder andere Erreger vorhanden sind, und es ist möglich, eine Lebensmittelvergiftung durch den Verzehr von Tieren zu entwickeln, die toxinproduzierende Organismen verzehrt haben. Bei einer Lebensmittelvergiftung setzt die Krankheit sehr schnell ein und die Menschen werden sehr krank. Die Hauptursachen für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten sind Bakterien, die 66 % der Probleme ausmachen. Botulismus, Magen-Darm-Enteritis durch Clostridium perfringen, E. coli-Infektion, Salmonellose und Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken sind die häufigsten durch Bakterien verursachten Lebensmittelkrankheiten. In Lebensmitteln wachsen Mikroorganismen unter günstigen Bedingungen und produzieren Toxine in Lebensmitteln. Nach der Einnahme werden die Toxine durch die Magen-Darm-Epithelauskleidung gelöscht und verursachen lokale Gewebeschäden. In einigen Fällen werden die Toxine in entfernte Organe oder Gewebe wie Nieren, Leber, das zentrale Nervensystem oder das periphere System verlagert, wo sie Schäden verursachen können. Die häufigsten klinischen Symptome von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten sind Durchfall, Erbrechen, Bauchkrämpfe, Kopfschmerzen und Übelkeit. Lebensmittelbedingte Krankheiten werden normalerweise anhand der Krankengeschichte und der Symptome des Patienten festgestellt. Das System zur Vorbeugung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten hängt vom Ausmaß der Lebensmittelsicherheitskontrolle ab, die durch die Produktion, Verarbeitung und Verteilung der Lebensmittel gewährleistet wird. Die Sauberkeit der Lebensmittel, die Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln und das gründliche Kochen, die Lagerung der Lebensmittel bei sicheren Temperaturen und die Verwendung von sicherem Wasser und sicheren Rohstoffen sind einige der wichtigen Punkte, insbesondere für die Sicherheit von Lebensmitteln für Menschen. Der hohe Bakteriengehalt in verschiedenen Lebensmitteln, der Lebensmittel durch übertragene Krankheiten verursachen kann, stellt ein Gesundheitsrisiko für den Verbraucher dar. Dies legt die Notwendigkeit nahe, strenge Hygienekontrollmaßnahmen entlang der Lebensmittelkette umzusetzen, um die Hygienebedingungen während der Herstellung, Handhabung, Lagerung und Vermarktung von Lebensmitteln zu verbessern.