Biochemie und analytische Biochemie

Abstrakt

Eine proteomische Studie über Eselsmilch

Silvia Vincenzetti, Adolfo Amici, Stefania Pucciarelli, Alberto Vita, Daniela Micozzi, Francesco M Carpi, Valeria Polzonetti, Paolo Natalini und Paolo Polidori

Bei Kindern mit einer Kuhmilcheiweißallergie (KMPA), bei denen das Stillen oder die Verwendung von Kuhmilch nicht möglich ist, wird der klinische Einsatz von Eselsmilch in Betracht gezogen, da mehrere Studien die große Ähnlichkeit von Eselsmilch mit Muttermilch nachgewiesen haben.

Das Proteinprofil von Eselsmilch wurde mittels zweidimensionaler Elektrophorese (2-DE) und anschließender N-terminaler Sequenzierung analysiert, um einen Überblick über die in Eselsmilch vorhandenen Proteine ​​zu erhalten. Darüber hinaus galt das Interesse den Caseinfraktionen und ihrem Phosphorylierungsgrad, der die Calciumbindungsfähigkeit von Caseinen beeinflussen kann. Zu diesem Zweck wurden Experimente zur Dephosphorylierung von Casein in Eselsmilch durchgeführt und die dephosphorylierten Caseinfraktionen nach 2-DE-Analyse und anschließender N-terminaler Sequenzierung identifiziert. Unter den Caseinen wurden hauptsächlich αs1- und β-Casein gefunden, die aufgrund unterschiedlicher Phosphorylierunggrade und des Vorhandenseins genetischer Varianten eine erhebliche Heterogenität aufwiesen. Abschließend wurde eine quantitative Bestimmung einiger antimikrobieller Proteine ​​wie Lactoferrin und Lactoperoxidase, die die Entwicklung des Darms von Neugeborenen stimulieren könnten, in Eselsmilch durchgeführt. Die Ergebnisse lagen bei 0,080 ± 0,0035 g/l bzw. 0,11 ± 0,027 mg/l. Die erhaltenen Daten gehen davon aus, dass Menschenmilch und Eselsmilch beträchtliche Mengen an Lysozym und Lactoferrin enthalten, Lactoperoxidase jedoch nur in geringen Mengen, was die große Ähnlichkeit zwischen Esels- und Menschenmilch bestätigt. Die vorliegende Studie über Eselsmilchproteine ​​​​könnte hilfreich sein, um die Nährwerteigenschaften dieser Milch zu beurteilen, mit der Kinder mit KMPA ernährt werden, sie könnte aber auch die Möglichkeit eröffnen, Eselsmilch der Allgemeinbevölkerung zuzuführen, um Personen mit KMPA wie Erwachsene und ältere Menschen zu helfen.